中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭

中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭 肉饼蒸蟹圈——海鲜是「满乐中菜」主打之一,其中肉饼蒸蟹圈(前,$498)为行政总厨许美德的得意之作,他受厦门的莲花煎蟹所启发,改以蒸膏蟹配搭肉饼,鲜甜蟹汁和猪油香融为一体,味道更富层次。(黄志东摄)中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭 鸳鸯胡椒焗虾——选用白胡椒及青胡椒,后者为泰国常见香料,辣中带清香,不会盖过虾的鲜甜,亦不会过分呛喉,不能吃辣的客人也可一试。($168)(黄志东摄)中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭 招牌片皮鸭——选用北京填鸭,建议鸭胸(中大碟)只沾甜麵酱吃,鸭背和鸭髀(前大碟)则与其他配料用饼皮包着吃。放置饼皮的盛器内有发热包保温45分钟,以防饼皮变冷变硬。($380 / 半只,$680 / 全只)(黄志东摄)中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭 满乐葱蒜牛肉崧煨饭——为意大利饭的中式变奏,饭先炒香再灒汤煨,令饭粒带黏湿,口感外硬内软,甚有嚼劲。($148)(黄志东摄)中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭 翠绿主调——餐厅以翠绿为主色调,让人如置身于花园一样惬意,拱门设计更有包厢的感觉,相信是有意呼应戏曲中心的主题。(黄志东摄)中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭 中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭 中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭 中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭 中菜馆进驻戏曲中心展功架 肉饼蒸蟹 鲜甜到连汁捞饭

西九文化区戏曲中心早前正式开幕,宣传铺天盖地,就算非粤剧迷,都应该对罗家英的茶馆剧场广告不感陌生。剧场内可歎茶吃包看大戏,剧场外亦有一家以「多」取胜的中菜馆,海鲜、烧味、点心、家常菜等应有尽有,让观众满足视听享受之余,也能捧着肚子满足地离开。

牛肉崧煨饭黏稠如意大利饭

戏曲是传统中国艺术,而戏曲中心就是传承及推广的舞台。满乐中菜置身在这个舞台上,除了供应代表香港饮食文化的点心和广东烧味,还担起推广各省中菜的重任,尽可能向世界各地的观众展现中菜的多元和创新。籍贯潮州的行政总厨许美德对潮州菜手到拿来,但这次的餐牌只有两成为潮州菜,为的是给大家多一点选择。他特别推荐其fusion之作满乐葱蒜牛肉崧煨饭。他说有一次受邀到日本试食材时,对当时的和牛崧炒饭难以忘怀,后来兴起以意大利饭为蓝本,创作出一道中式煨饭。经炒香再灒汤煨的米饭卖相像意大利饭般黏稠,饭粒口感外硬内软,加上以嫩滑的牛柳剁成的牛崧亦为米饭增加几分鲜甜。

创新不单是以西式煮法配中式食材,也可以将现有粤菜改良。许师傅当年到访太太娘家厦门莲花时,品尝过地道菜式莲花煎蟹,于是启发他创作出另一道招牌菜——肉饼蒸蟹圈。「煎蟹好香,但汁只是在蟹壳;若蒸的话,肉饼吸尽蟹的鲜味,蟹肉又吸了五花腩肉饼蒸出来的肥膏香,两者相得益彰。」蒸膏蟹时灒入花雕酒,上碟时淋上豉油,蟹肉就更香甜。许师傅表示看到很多客人用蟹汁配白饭吃,证明了他选择蒸蟹的用心得到肯定。

片皮鸭饼皮发热包保温特软腍

片皮鸭虽然源于北京,但已成为不少本地酒楼餐牌上的「例牌」菜式。这裏用的是5至6磅重的北京填鸭,预备工夫超过30小时,再经特别购置的德国烤炉烤製45分钟,才能出品酥脆鸭皮。鸭胸肉沾甜麵酱,而鸭背及鸭髀则与其他配料用饼皮包着吃。配料除了有一般的青瓜、京葱,还有罕见的子姜及日本萝蔔。店内还特别细心,以发热包将饼皮保温,饼皮吃时特别软腍,配上油香四溢的烤鸭非常惹味,只是个人略嫌子姜味太重,盖过了烤鸭的味道。

■满乐中菜

地址:九龙西九文化区柯士甸道88号戏曲中心1楼2至4号舖

查询:3622 1449文:黄嘉希、黄怡颖编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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